ТЭМПЕРАТУРАУсе мы ведаем, што не варта трымаць шакалад занадта цёплым, ён растане. Але вы таксама не можаце трымаць яго занадта холадна. Шакалад лепш за ўсё знаходзіцца ў межах 12-25 градусаў, лепш каля 18 градусаў. Калі шакалад нагрэецца больш за 25 градусаў, какава -алей пачынае вылучацца. Пры астуджэнні гэта алей какава крышталізуецца і ўтварае пласт крышталікаў тлушчу. Дакладна, гэта выклікае тую белую смугу. Вы называеце гэта тлушч або спелы .
ТЭМЕРНЫ
Вы напэўна чулі пра гэта; загартаваць. Неўзабаве я напішу пра гэта больш шырокі артыкул, а зараз апішу яго коратка і коратка. Пры гартаванні вы награваеце шакалад, пакуль ён не дасягне тэмпературы ад 40 да 45 градусаў. Крышталі какава -алею і крышталі цукру цяпер разваліліся. Пры астуджэнні шакаладу да 28-30 градусаў зноў утвараюцца цэлыя крышталі. Вы называеце гэта гартаваннем.
Калі добра загартаваць шакалад, пасля зацвярдзення вы атрымаеце ідэальны шакалад. Калі шакалад дрэнна загартаваны, шакалад стане белым. Пасля гэтага крышталі не аднаўляюцца належным чынам, што выклікае белую смугу.
МОЖНА БЫЦЬ БЕЛЫ ШАКАДАЛ?
З такой белай смугой ваш шакалад можа выглядаць не так смачна, але вы ўсё роўна можаце з'есці шакалад. Ваш шакалад не сапсаваўся, яго якасць толькі пагоршылася, таму што крышталі былі пашкоджаны.
Шакалад пабялеў: няма праблем
Белую смугу можна выкарыстоўваць двума спосабамі: крышталі какава -алею растаюць, таму што было занадта горача. Тлушч з шакаладу выходзіць на паверхню, дзе ўтвараюцца новыя крышталі. Белая сып таксама можа быць выклікана цукрам. Вада кандэнсуецца на шакаладзе, пры гэтым частка цукру раствараецца. Калі вада зноў выпарыцца, на паверхні застаецца пласт крышталяў цукру. Па словах Cooks Illustrated, шакалад ззяе толькі ў тым выпадку, калі малекулы сабраны правільна.
Абсалютна бясшкодны, хоць ужо не выглядае так прыгожа. Таксама лепш не выкарыстоўваць яго, напрыклад, для апускання трускаўкі. Шакалад прыліпае менш добра і праз некаторы час зноў з'яўляецца белая сып. Вы можаце добра выкарыстоўваць яго для выпечкі печыва і пірожных, напрыклад, шакаладнага печыва або пірожных. Вы нічога не адчуваеце на смак, а паколькі шакалад уваходзіць у выпечку, таксама прыкметна, што ён больш не мае высокага бляску. Ці зрабіце з яго шакаладнае малако.
Такім чынам, ваш шакалад не пабялее, калі застанецца
Кірмаш справядлівы, калі вы купляеце шакалад дома, мала шанцаў, што ён застанецца там надоўга. Але калі вы забыліся пра батончык, магчыма, вы заўважылі, што праз некаторы час плітка чорнага шакаладу стане белай. І таму ёсць спосаб прадухіліць гэта - вядома, у дадатак да паху на адным дыханні.
ПРОСТА ЕСТЬ
Але спачатку: не хвалюйцеся. Вы ўсё яшчэ можаце з'есці бел-ператварыўся бар. Белая смуга, здаецца, трохі прысыпаная, - гэта тлушч у бары. Калі шакалад захоўваецца пры няправільнай тэмпературы, тлушч выходзіць на паверхню закускі. Гэта выклікае белы пласт на вашай панэлі.
МАЛЫЯ ТРЭШЧЫНЫ
У праграме брытанскага тэлебачання Ежа не загорнутая на канале 4 стваральнікі даследавалі сітуацыю. Навукоўцы толькі нядаўна даведаліся, адкуль бярэцца тлушч. Калі шакалад не захоўваецца пры патрэбнай тэмпературы, у бары з'явяцца вельмі дробныя расколіны. Тлушч можа папаўзці праз гэтыя шчыліны.
ГЭТЫ ШЛЯХ ЗАСТАЎЛЯЕЦЦА
Хочаце, каб ваш шакаладны батончык не толькі смакаваў, але і быў святам для вачэй? Затым пераканайцеся, што вы захоўваеце яго ў памяшканні з тэмпературай ад 14 да 18 градусаў. Тады застаецца прыгожы бліскучы брусок. Калі гэта не спрацуе, не трэба выкідаць планку. Нават з белай смугой шакалад па -ранейшаму ядомы. Не ўсе ведаюць гэта: шакаладная прамысловасць штогод атрымлівае мільярды скаргаў на бары, якія больш не будуць карыснымі. Шоколадныя цукеркі ўсё яшчэ працуюць над тым, каб прадухіліць з'яўленне тлушчавай праслойкі. Савет, які зараз дадзены ў праграме: проста з'еш свой шакалад як мага хутчэй.
Змест
